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Gözleme, das würzige Fladenbrot

Ob im Hotel, am Basar oder beim Mittagslunch auf einer Tagestour, das Gözleme ist im Türkei-Urlaub überall präsent. Es ist eine sehr bekannte Spezialität der türkisch-anatolischen Küche.


Leckere, türkische Gözleme, gefülltes Fladenbrot, dazu Cay-Tee

Die Zubereitung ist recht einfach und aufgrund der wenig benötigten Zutaten ist das Gözleme preisgünstig und dennoch sehr lecker. Denn im Grundrezept werden lediglich Mehl, Wasser und Salz benötigt. Der so entstehende Teig nennt sich Yufka. Er ist neben dem Gözleme Grundlage für viele weitere Leckereien der türkischen Küche, z.B Baklava oder Börek.


Die Mischung wird zusammengerührt und zu einem glatten Teig verarbeitet. Aus diesem werden dann kleine Bällchen geformt. Anschließend lässt man ihn etwas ruhen. Nach etwa einer halben Stunde kann der Teig dann mit einem Holzstab ausgerollt und auf einer Hälfte mit der Füllung belegt werden.


Eine Türkin stellt Gözleme her

Anschließend wird die unbelegte Seite auf die andere umgeklappt, die Ränder werden angedrückt und das gefüllte Fladenbrot kann in einer Pfanne oder auf einer Heizplatte gebacken werden. Um den Geschmack zu verfeinern, kann die Oberseite vorm Servieren noch mit Butter bepinselt werden.


Gözleme Fladenbrot auf einer Herdplatte

Die Füllungen sind sehr vielfältig und können je nach Geschmack variiert werden. Sehr beliebt ist unter anderem Gözleme mit Ziegenkäse, Spinat und Kräutern. Wer es deftig mag, kann das Fladenbrot auch mit gewürztem Lammhack essen.


Gözleme sind in der Türkei vor allem als Zwischenmahlzeit sehr beliebt, weshalb man sie im Hotel meist beim Mittags- oder Nachmittagsbuffet antrifft. Sie sind lecker, je nach Füllung vielfältig und auf jeden Fall empfehlenswert. Zum Gözleme schmeckt Cay-Tee sehr gut. Natürlich kann man das Fladenbrot auch selbst zuhause herstellen. Für rund fünf Gözleme benötigt man 250 g Mehl, einen Teelöffel Salz sowie 140 ml Wasser. Je nach Geschmack kann man noch einen Teelöffel Rapsöl hinzufügen. Das ganze dann einfach vermengen und nach obiger Anleitung verarbeiten. Die Füllung kann man je nach Lust und Laune beliebig variieren.

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